吸湿性
フリーズドライキャンディーは非常に吸湿性が高く、空気中の水分を容易に吸収します。湿気の多い環境にさらされると、すぐに水分を再吸収してしまい、独特の歯ごたえが失われ、柔らかくなったり、ベタベタしたりする可能性があります。これは食感に影響を与えるだけでなく、微生物の繁殖に適した環境を提供し、腐敗につながる可能性があります。
酸化
フリーズドライプロセスでは水分の大部分が除去され、腐敗の原因となる多くの微生物の増殖が抑制されますが、一部のキャンディーに含まれる油脂は依然として酸化しやすい可能性があります。時間が経つと、これらの成分が空気にさらされて腐敗し、異味や臭気が生じてキャンディーが口に合わないものになる可能性があります。
極端な温度
フリーズドライキャンディーを非常に高温で保管すると、劣化が早まる可能性があります。熱により化学反応がより急速に起こり、色、食感、風味が変化することがあります。一方で、極度に低い温度は通常は腐敗を引き起こしませんが、場合によってはキャンディーが脆くなって割れやすくなり、品質や外観に影響を与える可能性があります。
微生物汚染
フリーズドライは微生物の量を大幅に減らしますが、キャンディーを完全に滅菌するわけではありません。キャンディーが汚染された表面と接触した場合、または製造、梱包、保管中に不適切な取り扱いが行われた場合、微生物が増殖するリスクがあります。これは、摂取した場合、腐敗、カビの発生、および潜在的な健康リスクにつながる可能性があります。
賞味期限の目安
最適な保管条件下では、通常、密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所にキャンディを保管する必要があり、フリーズドライ キャンディは数か月から 1 年以上保存できます。ただし、これはキャンディーの種類、その成分、および特定の保管条件によって異なる場合があります。たとえば、脂肪や砂糖の含有量が多いキャンディーは、構成が単純なキャンディーに比べて保存期間が短くなる可能性があります。
