1。**凍結乾燥キャンディーのテクスチャの変更**
- ミニクラッシュフリーズドライドアキャンディーは、通常、歯ごたえではなく、普通のキャンディーよりもカリカリの味を持っています。これは、キャンディーの水が凍結乾燥プロセス中に除去されるためです。水が氷の結晶の形で昇華すると、キャンディーの内部構造がゆるくて多孔質になります。
2。**チューネスのメカニズムとの比較**
- 歯ごたえのある食品には通常、特定の弾性成分が含まれており、内部構造が比較的厳しいです。たとえば、チューインガムやヌガットなどの歯ごたえのあるキャンディーには、ガムベース（ガム）や大量のタンパク質とシロップ（ヌガー）などの成分が含まれています。噛むと、これらの構造は歯の圧力に抵抗し、ある程度その形状を回復し、噛むことができます。
- しかし、凍結乾燥したキャンディーは大量の水を失い、その構造は壊れやすくなります。噛むと簡単に壊れ、歯ごたえのあるキャンディーのような連続抵抗と弾力性を提供することはできないため、一般的に歯ごたえはありません。ただし、一部の凍結乾燥キャンディーには、凍結乾燥後のチョコレートまたはペクチンの層でコーティングするなど、生産後にテクスチャを変えるために他の材料が追加されている場合があります。これにより、カリカリの特性がある程度変化し、異なる味を与える可能性がありますが、通常、伝統的な歯ごたえのあるキャンディーの噛み習慣体験を達成することは困難です。